Droždí lahůdkové 150g

Droždí lahůdkové 

Lahůdkové droždí je výborný pomocník v kuchyni – ochutí a zvýrazní chuť jídla. Jedná se přirozeně o bezlepkovou potravinu připomínající chutí i vůní parmazán. Lahůdkové droždí je deaktivováno - nelze jej tedy použít ke kynutí. Výborně dochutí pomazánky, omáčky, rizota, pestá...

Popis: Lahůdkové droždí se vyrábí na substrátu bohatém na cukry – může to být například melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae se nechají několik dní přemnožit. Potom se směs suší do podoby jemných vloček a při sušení lehce ohřívá na teplotu mírně převyšující 40°C, aby se droždí deaktivovalo.

Tipy k použití

• karbanátky
• přidejte 2 lžíce (nebo více, podle chuti) ke svému oblíbenému receptu;
• drožďová pomazánka
• smíchejte droždí se zmixovaným uzeným tofu a trochou olivového oleje, přidejte na drobno nakrájenou cibuli a sušené nebo čerstvé bylinky;
• vajíčková pomazánka
• restujte nakrájenou cibuli na 2 lžících olivového oleje, přidejte 3-4 vajíčka a promíchejte, dochuťte 2 lžícemi lahůdkového droždí, solí, pepřem a bylinkami;
• bazalkové pesto
• rozmixujte 30 g bazalky, 30 g piniových oříšků, 20 g lahůdkového droždí, 80 ml olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžíci citrónové šťávy a 1 lžičku soli (nebojte se experimentovat a vyzkoušejte různé druhy bylinek kešu oříšky);
• smetanové omáčky
• rizotá
• saláty
• dušená zelenina
• luštěninová jídla
• na chléb natřený máslem nebo tvarohem

Někdo droždí vyřazuje z jídelníčku kvůli obsahu glutamatu sodného. Jak to s ním opravdu je?

• glutamát se běžně vyskytuje v lidském těle a je mimo jiné důležitý pro správné fungování mozku;
• jde o kyselinu glutamovou, jednu z běžných aminokyselin, kterou naleznete ve všech bílkovinách;
• bílkoviny v obilovinách obsahují kolem 40% kyseliny glutamové;
• je-li kyselina glutamová vázána v bílkovině, chuťově se nijak neprojevuje, nemůžeme ji cítit;
• chuťové vjemy vyvolá jen tehdy, když je kyselina glutamová volná, tedy uvolněná z bílkoviny;
•  volnou kyselinu glutamovou naleznete např.
• ve zrajících potravinách, jako je parmazán,
• ve fermentovaných potravinách - tempeh, miso pasta, shoyu, tamari,
• v hydrolyzovaných bílkovinách - např. při přípravě drožďového extraktu, v biobujónech,
• v izolovaném glutamátu - vyrábí se ve formě soli kyseliny glutamové, tedy jako glutamát sodný, vzniká složitými procesy fermentací z kukuřice, řepy apod., jedná se o bílý prášek využívaný jako intenzivní zvýrazňovač chuti;
• pro organismus není důležité, zda se do těla dostane kyselina glutamová vázaná v bílkovině nebo volná;
• důležité je nepřijímat izolovaný glutamát (glutamát sodný), který je oddělen od ostatních složek, se kterými se v bílkovinách běžně vyskytuje.

Složení: Sušené kvasnice. Může obsahovat stopy lepku.

Skladování: Skladujte při teplotě do 20°C a relativní vlhkosti vzduchu do 70%.

Výživové údaje ve 100g

Energetická hodnota: 1370 kJ / 327 kcal

Tuky: 5,0g

z toho nasycené mastné kyseliny: 1,7g

Sacharidy: 9,0g

z toho cukry: 8,0g

Vláknina: 27,0g

Bílkoviny: 49,0g

Sůl: 0,5g